Cata y maridaje de aceites de alta calidad 

Una jornada sobre calidad de AOVES para ALMAZARAS y  RESTAURACIÓN con cata comentada y maridaje, donde han participado 30 personas.

Lunes 5 de julio de 2021 Liceo ALCAÑIZ

Objetivos: dar a conocer a los profesionales del comercio, sector HORECA y almazaras, los aceites de alta calidad. Explicar sus  cualidades y hacer propuestas de maridaje.

Ponente: Miguel Abad, Intercoop consultoría

Desarrollo de la sesión:

10 .00 h LA CATA EN LOS ACEITES DE OLIVA.

Tipos de Aceites de oliva comerciales. Proceso de cata de aceites de oliva vírgenes.

Cata de AOVE de alta gama, AOV, AOVL

11:30h. ELABORACIÓN DE AOVE DE CALIDAD.

Calidad, concepto y tipos. Parámetros de calidad en el AOVE

EL CAMPO: Factores intrínsecos y extrínsecos que  influyen en la calidad de la aceituna. Rendimiento graso y calidad. Índice de madurez de la aceituna. Determinación del momento óptimo de recolección,  Recolección y transporte: sistemas y su influencia sobre la calidad del producto final. 

PROCESO DE ELABORACIÓN EN AOVE DE ALTA GAMA

13.00 h Cata comentada de AOVE de distintas almazaras.

Estrellas organolépticas y posibilidades de armonización.

Cata de AOVE armonizada.

15.00 h Menú degustación de maridaje de aceites. Cocinero Luís Estopiñan.