Septiembre 2021

Jornada formativa RESTAURANTES SOSTENIBLES

 

 Martes 5 de octubres de 2021 de 10 a 13.30h

 LUGAR: Av. Aragón 13 TORREVELILLA (OMEZYMA)

Se han inscrito 33 personas. 10 personas lo han hecho de forma presencial y el resto on line.

Podeis ver la sesión en el enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=rFqe9tZO7Yk

Programa desarrollado:

10:00. Presentación de la jornada en el marco del proyecto de cooperación entre grupos LEADER “PON ARAGÓN EN TU MESA”. Joaquín Lorenzo, gerente del Grupo LEADER Bajo Aragón Matarraña (OMEZYMA)

10:10. Marco introductorio: los tres ejes de la sostenibilidad: personas, producto, proceso.  Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

10:30 Bloque 1: personas. Liderazgo, equipos, inclusión laboral, estructuras operativas, perfiles psicológicos, roles, política de recursos humanos, comunicación. Federica Marzioni, antropóloga social  (en streaming)

11:15. Descanso café.

11:30. Bloque 2: Producto. Productos de cercanía y promoción de la gastronomía local, KM 0, biológico, orgánico, ecológico, recetario, aspectos nutricionales. Presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo.  Margherita Rossi, gastrónoma y Blanca Esteve nutricionista (en streaming).

12:15. Bloque 3: Procesos "Merma 0", "residuo 0", control y gestión del despilfarro, escandallos, bioconstrucción, recursos energéticos, restaurantes inteligentes, digitalización, economía circular, descarbonización.

Federica Marzioni (en streaming) y Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropologia.

  13:00 -13:30. Preguntas y respuestas.